Cabello de Angel (Parri-Receta)

RECETA: CABELLO DE ANGEL

 Calabazas de hebra (A partir de Octubre). Tienen vetas blancas y verdes.

• Azucar. Pesar las calabazas enteras. Por cada kilo 350 gr de azúcar.
• Canela en polvo(Para espolvorear hacia el final). Espolvoreo sin pasarse
• Canela en rama(3 palotes por kilo de calabaza).
• Licor 43. Relativamente generoso ½ cucharada sopera por cada kilo de calabaza.
• Mondas de naranja. El doble de mondas de naranja que de limón.
• Mondas de limón. Trozos de cascara de unos 3 cms de longitud.
• Una olla grande.
• Una cazuela grande para cocer la hebra de las calabazas.
• Una paleta de madera
• Una cuchara de madera.
• Guantes de horno(para no pelarse las manos)

1. Coger olla grande (o dos si no caben todas). Llenarlas 3/4 partes de agua caliente (para ahorrar energía que estamos para ahorrar no para derrochar), y ponerlas a fuego alto hasta que comience a hervir.
2. Con el agua cociendo meter las calabazas con el apoyo de una cuchara de palo para que no salpique agua fuera.
3. Permanecer así dándoles vueltas para que se cuezan por todos los lados. Utilizar la cuchara de madera y la paleta de madera para sostener las calabazas en posición de que se cuezan por todos los lados. Aproximadamente 2 horas!!
4. Ir pelando dos naranjas y un limón y guardar la piel cortada en trozos de dos o tres centímetros
5. Golpear la parte de la calabaza que queda fuera del agua hirviendo, porque así se ayuda a que se despendan interiormente las hebras de la corteza.
6. En caliente abrirlas por la mitad, ir sacando la hebra de la calabaza(usar guantes y separar las pipas. Trabajo laborioso porque te abrasas los dedos!! Apartarlas y meterlo en una olla.
7. A fuego medio, diría nivel 7 si tiene 10 posiciones en la cazuela mezclar, hebra de la calabaza y el azúcar según lo dicho mas arriba. Mover y mover durante los primeros 15 minutos. Pasado ese tiempo, añadir espolvoreo de canela sin pasarse, es decir una cucharada sopera es suficiente.
8. Contando ahora como "tiempo cero", a los 20 minutos añadir 1/2 cucharada sopera por cada kilo de calabaza de Licor 43, continuar moviendo todo el rato.
9. A los 25 minutos añadir trozos de naranja y limón que habíamos cortado en trozos y mover por un par de minutos.
10. Añadir a los 30 minutos la canela en rama sin romperla y mover la mezcla.
11. A medida que se vea que está doradita la mezcla ir bajando la temperatura para terminar al nivel 2 si tuviese 10 posiciones
12. Se debe cerrar cuando esté doradita pero con caldo porque sino cuando se enfríe se queda muy apelmazado.
13. Dejar enfriar al fresquito natural cubriendo la cazuela con un paño de cocina.Se puede guardar en frascos en el frigo. Servirlo a temperatura ambiente
14. Para tomarlo se puede untar en pan tostado.Tambien se puede tomar solo con una cuchara pequeña.

 Nota: El autor aconseja, "No deis la receta asi como asi". Regalar el Cabello de Ángel, quedareis como reyes.